一般に柚子こしょうといっても使用する柚子・唐辛子の熟成度によって味・風味が異なります。基本的には「青柚子・青唐辛子」を使ったストレートで新鮮な味のタイプと「黄柚子・赤唐辛子」を使ったマイルドでコクのある味のタイプのものがあります。
ゆずとんからしはその2種類のタイプを独自の比率でブレンドし、「いいとこ取り」の、しかも利尻昆布で包みあげた、他に真似のできない絶妙な味に仕上げました。 |
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原材料がいいのは当たり前！1番は作る人達の心意気！
ゆずとんからしはすべてが昔ながらの「手作業」
毎年９〜１１月にかけての、柚子の皮むきの風景です。この時期になるとご近所のおばちゃん達が集まってきて、黙々と作業を行います。ベテランの人ともなると、1日に数百個もむくことができるそうです。作業場の中は、柚子の何ともいえない香りが立ち込めていて思わず目を閉じて深呼吸したくなる程の心地よさです。
現在は、機械でむく方法が主流ですが、この方法では果実がつぶれてしまい、香りが飛んでしまいます。このような理由から現在でも丁寧に１つ１つ、人の手によって皮むきを行います。
「本物を食べてもらいたい」そんな純粋な想いがすべての製造工程に浸透しています。 |
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| 選び抜かれた純国産の青柚子・黄柚子・青唐辛子・赤唐辛子を天然海塩で締めたものを、さらに利尻昆布で包み込みました。天然の味と風味をご堪能頂けます。 |
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| 「ゆずとんからし」は、昆布がベースになっているのがミソ。昆布が塩分を中和してくれます。健康に気を使いつつ、上品な味付けを実現しました。 |
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| 薬味のような食材は「乾燥」が大敵。そこで味と風味を最後まで保つため、密封性が高くしかも扱いやすいスタンドパックでお届けします。 |
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